MELANZANE AL FORNO CON YOGURT GRECO
Una gustosa ricetta che strizza l'occhio al Medio Oriente: fatevi deliziare dalla cremosità della melanzana al forno accostata alla croccantezza dei pinoli e delle mandorle, per concludere con la freschezza dello yogurt greco usato per condire
Ingredienti
Per 4 persone:
- 150 gr di yogurt greco Zorbas
- 2 melanzane grandi e larghe
- mandorle e pinoli
- prezzemolo (o coriandolo fresco)
- erbe aromatiche fresche come rosmarino o timo
- olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliate a fette spesse le melanzane e disponetele all’interno di una teglia da forno sulla quale avete precedentemente steso la carta da forno. Spennellate di olio extravergine di oliva le melanzane e condite con rosmarino o timo e spargetevi sopra i pinoli e le mandorle tritate. Infornate e cuocete a 200° per 30 minuti. Mentre le melanzane sono in cottura in forno, aggiungete in una terrina yogurt greco Zorbas e miscelatelo con un cucchiaio di olio evo, sale, pepe e qualche foglia di prezzemolo tritato.
Trascorsi i trenta minuti estraete la teglia dal forno e lasciate intiepidire leggermente le melanzane. Condite con la miscela di yogurt greco e olio.
Salate e pepate a piacere e aggiungete qualche altra foglia di prezzemolo fresco tritato.
