LINGUINE AL PESTO CON POMODORINI CONFIT E FETA ZORBAS
Un grande classico rivisitato con l'aggiunta di un ingrediente speciale: Feta Zorbas! Perfetto per un pranzo in famiglia o come schiscetta da portare al lavoro!
Ingredienti
- 320 g di linguine
- 100 g di Feta Zorbas
- Per il pesto:
- 45 g di foglie di basilico fresco
- 15 g di pinoli
- 60 g di Parmigiano Reggiano
- 40 g di pecorino Fiore Sardo
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- qualche chicco di sale grosso
- Per i pomodorini confit:
- 3 grappoli di pomodorini tipo datterino o ciliegino
-
timo
1 spicchio d’aglio - 2 cucchiai piccoli di zucchero di canna
- 1 spicchio di aglio
- olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione
– Per il pesto: in un mortaio mettete l’aglio, il sale, i pinoli e le foglie di basilico. Schiacciate il tutto con un pestello aggiungendo man mano l’olio evo.
– Per i pomodorini confit: lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli a metà o se preferite lasciateli interi. Conditeli con olio evo, sale e pepe. Spolverate sopra lo zucchero di canna e aggiungete qualche foglia di timo. Infornate a 120° per almeno un’ora e mezza.
– Per la pasta: cuocete e linguine seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolatele e conditele con il pesto. Impiattate le linguine e sbriciolatevi sopra la feta. Decorate con qualche pinolo e i pomodorini confit. Buon Appetito!
P.s: se il pesto vi avanza, potete congelarlo nello stampo per i cubetti del ghiaccio in modo da averlo già porzionato!