RISOTTO CON STRIDOLI E FETA ZORBAS
C'è chi li chiama "stridoli", chi "strigoli" oppure "silene": vi proponiamo una ricetta dove queste deliziose erbe spontanee si sposano meravigliosamente con Feta Zorbas in un risotto davvero cremoso!
Ingredienti
per 4 persone:
- 300 g di stridoli freschi
- 320 g di riso carnaroli
- 2 scalogni
- 60 g di Feta Zorbas
- 3 cucchiai di Parmigiano
- 25 g di burro
- brodo di verdure (va be anche se ottenuto con dado vegetale)
- olio evo, sale e pepe
Preparazione
Lavate gli stridoli e puliteli, eliminando i gambi e tenendo solo le foglie e le cime più tenere.
Tritate gli scalogni e mettetene metà in una padella con un filo d’olio. Fate soffriggere lo scalogno e aggiungete gli stridoli lavati. Cuocete a fuoco medio per dieci minuti, condite con sale e pepe e poi tenete gli stridoli da parte. In una casseruola mettete un filo d’olio evo e la parte restante di scalogno tritato. Fatelo soffriggere e aggiungete il riso. Tostate bene il riso e aggiungete gradualmente il brodo vegetale.
A metà cottura aggiungete gli stridoli e continuate a cuocere il riso. Unite al riso Feta Zorbas sbriciolata e fatela sciogliere nel risotto mentre si cuoce. Unite poi anche il Parmigiano. Una volta terminata la cottura spegnete il fuoco, aggiungete il burro e mantecate. Aggiustate con pepe se necessario. Servite in tavola il vostro risotto che potete decorare con erbe aromatiche fresche. Buon Appetito!