Insalata di quinoa e feta con verdure di stagione e mandorle croccanti
"Un'ottima schiscetta da portare al lavoro per un pranzo leggero ma ricco di bontà!"
Ingredienti
per 4 persone:
- 320 g di quinoa
- 5 carote
- 100 g di Feta Zorbas
- 300 g di broccoli
- 3 cucchiai di mandorle a scaglie
- erbe aromatiche fresche come origano o basilico
- olio extra vergine di oliva e pepe
Preparazione
Lavate i broccoli e tagliateli in cimette di piccole dimensioni. Pelate le carote, lavatele e grattugiatele con grattugia di medie dimensioni. Cuocete in padella le verdure con un filo di olio extra vergine di oliva e pepe. Se necessario potete aggiungere un bicchiere d’acqua mentre le verdure cuociono.
In contemporanea cuocete la quinoa seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolate la quinoa una volta cotta e conditela con olio extra vergine di oliva e aggiungete le verdure. Tostate per qualche minuto le mandorle a scaglie e unitele alla quinoa con verdure. Aggiungete alla quinoa anche Feta Zorbas tagliata a cubetti e servite in tavola il piatto, decorando con erbe aromatiche fresche.
Buon Appetito!