Spaghetti di zucchine con dadolata di peperoni, feta e mandorle tostate
"Un piatto leggero ideale per una pausa pranzo con i colori della primavera"
Ingredienti
per 2 porzioni:
- 5 zucchine lunghe
- 120 g di Feta Zorbas
- 1 peperone rosso
- 1 peperone arancione
- 1/2 cipolla dorata
- sale, pepe e olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di mandorle a scaglie
Preparazione
Lavate le verdure e tagliate a cubetti piccoli i peperoni, dopo aver rimosso i semi all’interno. Tagliate le zucchine con lo strumento per renderle degli spaghetti, tipo “spiralizer” o “spaghettatrice per verdure”. Mettete gli spaghetti di zucchine in una ciotola e conditeli con olio extra vergine di oliva, pepe e sale (poco sale).
Rosolate in padella i cubetti di peperoni assieme ad un filo di olio extravergine di oliva e alla mezza cipolla dorata. Condite con pepe quanto basta. Aggiungete gli spaghetti di zucchine e saltateli assieme ai peperoni per un paio di minuti. Se preferite un gusto più fresco potete lasciare gli spaghetti di zucchine anche crudi.
Tostate le mandorle al forno o in un padellino, prestando attenzione a non bruciarle. Impiattate in una ciotola le zucchine condite con i peperoni, aggiungete i cubetti di Feta Zorbas e le mandorle tostate. Decorate con qualche foglia di basilico fresco e servite in tavola. Buon Appetito!