Vellutata di zucchine con yogurt greco Zorbas
"Per chi vuole una ricetta leggera ma pur sempre gustosa vi proponiamo questa vellutata ideale per le giornate di primavera!"
Ingredienti
per 4 persone:
- 250 g di yogurt greco Zorbas
- 5 zucchine
- 2 porri
- 3 patate
- 1,5 litro di brodo di verdure
- olio extra vergine di oliva, sale e pepe
- 4 foglie di menta
- erbe aromatiche fresche per decorare
Preparazione
Lavate i porri e tagliateli a rondelle. Fateli rosolare in una pentola alta con olio extravergine di oliva. Aggiungete poi le zucchine tagliate a cubetti irregolari, le patate pelate e anch’esse tagliate a piccoli cubetti e le foglie di menta. Condite con sale e pepe e fate insaporire le verdure per un paio di minuti. Aggiungete il brodo di verdure e cuocete per 35/40 minuti fino a che le patate diventano morbide.
Spegnete il fuoco e con un minipimer frullate la vellutata e aggiustate con sale e pepe se necessario. Aggiungete due cucchiai di yogurt greco e mescolate bene la vellutata. Impiattate e decorate ogni piatto con un cucchiaio di yogurt greco, erbe aromatiche e un filo di olio extra vergine di oliva. Buon Appetito!