Focaccia con feta Zorbas, fichi e rucola
"Una soffice sfiziosità dove l’ abbinamento di feta, fichi e aceto balsamico raggiunge l’ apice della bontà!”
Ingredienti
per 2 focacce:
- 8 fichi
- rucola fresca
- 200 g di Feta Zorbas
- aceto balsamico di Modena
- olio extra vergine di oliva, sale, pepe q.b.
- 400 g di farina Manitoba
- 150 g farina 0
- 10 g di sale
- 9 g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini di miele
Preparazione
Mescolate le due farine; prelevatene 100 g e impastateli con 60 g di acqua e il lievito sbriciolato. Formate una pallina, incidetela a croce, mettetela in un recipiente e lasciatela lievitare per circa un’ora o fino a che il volume non sarà raddoppiato: in questo modo avrete ottenuto la biga. Aggiungete il resto delle farine, 270 g di acqua, il miele e impastate fino a che gli ingredienti non saranno amalgamati, senza lavorarli troppo. Unite quindi 35 g di olio e un pizzico di sale.
Lavorate l’impasto per 4-5 minuti, fino a che sarà liscio e asciutto. Formate una palla, mettetela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare per circa 2 ore o fino a che il volume non sarà triplicato. Ungete di olio due stampi rotondi. Dividete a metà l’impasto e stendetelo con le mani negli stampi, coprendone la superficie.
Emulsionate in una ciotola 80 g di olio con 100 g di acqua e 2 prese di sale, spennellate la superficie delle focacce e lasciatele lievitare coperte per 60 minuti. Infornate a 200° per circa 35 minuti. Lavate i fichi, asciugateli delicatamente e tagliateli a spicchi. Una volta che la schiacciata è cotta, decoratela con i fichi a spicchi, la rucola fresca, Feta Zorbas sbriciolata, un giro di olio extra vergine di oliva e Aceto Balsamico di Modena. Buon Appetito!