Zuppa di cereali e verdure con yogurt greco
"Una ricetta perfetta per quelle giornate in cui volete mangiare sano e leggero: una zuppa ideale da servire in tavola sia calda che tiepida!"
Ingredienti
per 4 persone:
- 250 g di yogurt greco Zorbas
- 1 broccolo piccolo
- 1 cavolfiore piccolo
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 160 g di orzo
- 160 g di farro
- 100 g di soia edamame (va bene anche surgelata)
- 200 g di zucca a cubetti
- 1/2 cipolla dorata
- 1 litro di brodo vegetale
- olio extra vergine di oliva, sale e pepe
Preparazione
Mettete in ammollo in acqua fredda il farro e l’orzo la sera prima di preparare la zuppa seguendo le tempistiche di ammollo descritte in confezione. Private i cereali dall’acqua prima di cucinarli e teneteli da parte. Tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla e fateli soffriggere in una pentola con un filo di olio di oliva. Aggiustate con il sale e fate cuocere per un paio di minuti. Tritate in piccoli pezzi il cavolfiore e il broccolo.
Aggiungete alla pentola i cereali, il brodo, la zucca a cubetti, la soia edamame, il cavolfiore e il broccolo. Portate ad ebollizione e cuocete per circa 45/50 minuti fino a che il verdure risultano morbide e ben cotte. Se necessario aggiungete altro brodo durante la cottura affinché la zuppa non si asciughi troppi.
Quando la zuppa è cotta dividetela nelle ciotole da portata e servitela in tavola decorandola con un cucchiaio abbondante di yogurt greco Zorbas, un filo di olio di oliva e un rametto di basilico o prezzemolo fresco per decorare. Buon Appetito!