Curry di cavolfiore con yogurt greco

Ingredienti

per 4 persone:

• 120 g di yogurt greco Zorbas
• 1 cavolfiore
• 2 scalogni
• 400 ml di latte di cocco
• 1 spicchio di aglio
• 1 pezzo di zenzero fresco
• 1 cucchiaio di curry
• 1 cucchiaio di curcuma
• sale e pepe q.b.
• 1 lime
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• prezzemolo per guarnire
• 200 gr di riso basmati

Preparazione

Pulite il cavolfiore, eliminate le foglie e tagliate le cimette. Lavate le cimette e tenetele da parte. Tritate lo scalogno, l’aglio e lo zenzero fresco. Fateli rosolare con un filo di olio di oliva in una casseruola e aggiungete le spezie. Unite poi il cavolfiore, il latte di cocco e un bicchiere di acqua. Salate quanto necessario e cuocete a fuoco medio per circa 25 minuti fino a che il cavolfiore diventa morbido senza sfaldarsi. A fine cottura aggiungete lo yogurt greco e mescolate.

Mentre il cavolfiore cuoce, lessate il riso basmati e tenetelo da parte. Servite il curry di cavolfiore affiancandolo al riso basmati. Tritate il prezzemolo, distribuitelo sopra il cavolfiore e aggiungete qualche spicchio di lime se volete aggiungere una punta di acidità al piatto. Buon appetito!