Crepes con Yogreko con latte di capra, salmone affumicato e tropea marinata

Ingredienti

per 8-10 crepes:

• 2 uova
• 300 ml di latte
• 125 g di farina
• 1 pizzico di sale
• burro per la crepiera

per la farcitura:

• 250 g di Yogreko con latte di capra Zorbas
• 400 g di salmone affumicato
• 1 cipolla di Tropea
• 1/2 avocado
• coriandolo o prezzemolo fresco
• 1 cucchiaio di zucchero di canna o miele
• 120 ml di aceto di mele
• olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b

Preparazione

Rompete e sbattete le uova in una ciotola con i bordi alti. Aggiungete il latte e continuate a mescolare. Unite gradualmente anche la farina setacciata, il pizzico di sale e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto cremoso, vellutato e senza grumi. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Scaldate la crepiera, ungetela con una noce di burro e versate con un mestolo la quantità di composto necessaria a ricoprire la superficie della padella. Dopo circa un minuto girate la crepe e cuocetela dall’altro lato. Ripetete il procedimento fino ad esaurire l’ impasto.

Per marinare la cipolla tagliate la Tropea a spicchi e mettete gli spicchi in una ciotola che possa resistere ad alte temperature. Mettete in un pentolino l’ aceto di mele, il cucchiaio di miele o zucchero di canna e un pizzico di sale. Fate bollire e poi versate il liquido sopra la cipolla. Fate intiepidire le cipolle nella loro marinatura .

Farcite le crepes spalmando Yogreko con latte di capra Zorbas, aggiungete poi qualche fetta di salmone affumicato, la cipolla di Tropea marinata, qualche fetta di avocado e condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio extra vergine di oliva. Buon Appetito!