Gazpacho con yogurt greco Zorbas
"Quando il caldo estivo si fa sentire, il gazpacho spagnolo è un'ottima soluzione, soprattutto per chi non vuole accendere i fornelli!"
Ingredienti
per 4 persone:
- 150 g di Yogurt greco Zorbas
- 2 peperoni rossi o arancioni
- 100 g di pomodori ramati
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cetrioli
- 1 cipolla bianca
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 100 gr di pane raffermo
- olio evo, sale e pepe q.b.
- menta fresca per decorare
- 2 cucchiai di pinoli tostati
Preparazione
Bagnate la mollica del pane raffermo nell’aceto di vino bianco e fatela scolare con un colino. Tagliate a listarelle corte i cetrioli e i peperoni. Frullateli con un frullatore, aggiungendo i pomodori puliti dai loro semi, la cipolla e lo spicchio d’aglio. Aggiungete la mollica e frullate nuovamente. Aggiustate con sale, pepe e olio extravergine di oliva. Filtrate il gazpacho e fatelo raffreddare per almeno due ore. Distribuitelo nelle ciotole da portata, aggiungete un cucchiaio di yogurt greco Zorbas e qualche foglia di basilico! Buon Appetito!