Insalata di carote caramellate alla paprika, lenticchie e Feta Zorbas
“Colorata, sana e gustosa: questa insalata è il piatto ideale per chi vuole stare leggero senza rinunciare alla bontà!”
Ingredienti
per 4 persone:
- 280 g di lenticchie rosse decorticate
- 10 carote
- 250 g di Feta Zorbas
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di miele
- olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.
- basilico fresco per decorare
Preparazione
Pelate le carote e tagliatele obliquamente a fette. Mettetele in una pirofila da forno, conditele con i due cucchiaini di paprika, olio, sale, pepe e il cucchiaio di miele. Mescolate bene gli ingredienti e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti. Mentre le carote cuociono, lavate le lenticchie decorticate e cuocetele in acqua bollente seguendo le indicazioni riportate in confezione. Scolatele e tenetele da parte. Una volta cotte le carote, fatele intiepidire. Unite le lenticchie alle carote e mescolate bene. Aggiungete infine Feta Zorbas sbriciolata e qualche foglia di basilico. A piacere potete aggiungere anche un filo di aceto balsamico di Modena.
Servite in tavola. Buon Appetito!