Risotto con broccoli e Feta Zorbas
"Un piatto semplice e squisito per gustare appieno il connubio tra feta e broccoli!"
Ingredienti
per 4 persone:
- 1 broccolo grande
- 320 g di riso carnaroli
- 1 cipolla dorata
- 150 g di Feta Zorbas
- 3 cucchiai di Parmigiano
- 25 g di burro
- 1,5 lt di brodo di verdure
- olio extra vergine di oliva, sale e pepe
- 150 g di yogurt greco Zorbas
- 50 g di mandorle non salate
Preparazione
Tagliate il broccolo in cimette e sbollentatele in acqua bollente per 4-5 minuti. Scolate il broccolo e tenetelo da parte.Tritate la cipolla dorata e mettetene metà in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva. Fate appassire la cipolla e aggiungete le cimette di broccolo. Condite con sale e pepe e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. Durante la cottura del broccolo potete aggiungere uno o due cucchiai di brodo di verdure. Una volta che broccolo e cipolla sono cotti, frullate con un mixer e tenete da parte qualche cimetta di broccolo per decorare i piatti.
In una casseruola mettete un filo d’olio di oliva e la parte restante di cipolla tritata. Fate appassire la cipolla e aggiungete il riso. Tostate bene il riso e aggiungete gradualmente il brodo di verdure. Aggiungete la crema di broccoli e continuate a cuocere il riso. Regolate con sale e pepe.
A cottura terminata, spegnete la fiamma e mantecate con burro, con feta Zorbas sbriciolata finemente e con il Parmigiano grattugiato. Aggiungete una macinata di pepe se necessario. Impiattate il risotto nei piatti da portata, decorate con un cucchiaio di yogurt greco, le mandorle tritate e qualche cimetta di broccolo. Servite in tavola il vostro risotto. Buon Appetito!