Falafel con verdure fresche e crema di yogurt greco

Ingredienti

per 4 persone:

• 400 g di ceci già lessati
• 250 g di yogurt greco Zorbas
• 300 g di spinaci freschi lavati
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’ aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 30 g di pane grattugiato
• 2 cetrioli
• 2 pomodori rossi grossi
• prezzemolo o coriandolo fresco
• olio evo, aceto balsamico di Modena,  sale e pepe q.b.

Preparazione

Cuocete gli spinaci freschi assieme ad un filo d’ olio extra vergine di oliva per 3-4 minuti. Frullate in un mixer i ceci, la cipolla, gli spinaci, lo spicchio d’ aglio e un cucchiaio di pangrattato. Aggiungete anche il prezzemolo e il coriandolo fresco, il sale, il pepe, un cucchiaino di cumino e un filo di olio extra vergine di oliva. Frullate tutti gli ingredienti assieme. Se volete un sapore di cumino più deciso potete aggiungerne un altro mezzo cucchiaino. Se l’impasto è troppo morbido potete aggiungere del pan grattato. Potete far riposare l’impasto in frigorifero per un’ora o, se non avete tempo, potete procedere a formare delle palline.

Cuocete i falafel in olio bollente oppure, se preferite una versione più sana, potete cuocerli in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti. Mentre i falafel cuociono, tagliate a cubetti piccolissimi i cetrioli e i pomodori. Metteteli in una ciotola e conditeli con olio evo, sale e pepe quanto basta. Stendete la crema di yogurt greco su un piatto da portata, aggiungete la verdura fresca tagliata a cubetti e i falafel. A piacere potete aggiungere qualche goccia di aceto balsamico di Modena.

Buon Appetito!