Couscous estivo con melanzane, datterini, Feta Zorbas e pinoli
“Una ricetta che è un vero trionfo di colori e bontà, perfetta per i pranzi e le cene estive!”
Ingredienti
per 4 persone:
- 250 g di Feta Zorbas
- 2 melanzane
- 350 g di pomodori datterini
- 320 g di couscous
- basilico fresco o prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavate melanzane e datterini. Tagliate le melanzane a cubetti. Conditele con olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Mettetele in una pirofila assieme ai datterini e allo spicchio di aglio (facoltativo). Cuocete le verdure in forno per circa 25-30 minuti fino a che le melanzane risultano ben cotte e cremose. Togliete le verdure dal forno e fate intiepidire. Mentre le verdure sono in forno, cuocete il couscous seguendo le istruzioni indicate in confezione. Unite le verdure al coucous, aggiungete Feta Zorbas e abbondante basilico fresco (o prezzemolo se preferite).
Servite in tavola e… buon appetito!