In America lo chiamano cauliflower rice, noi potremmo tradurlo come riso di cavolfiore: provate questa ricetta super healthy, dove il cavolfiore diventa un'ottima alternativa a cereali...un trionfo di verdure, ovviamente accompagnato da Feta Zorbas!
Tagliate il cavolfiore in pezzi più’ piccoli e mettetelo nel mixer. Tritatelo fino a che non raggiunge le dimensioni dei chicchi di riso. Tagliate la cipolla e fatela rosolare con un filo di olio evo in una pentola alta. Aggiungete le taccole tagliate in pezzetti, i piselli sbaccellati, la soia edamame e le carote tagliate a bastoncini sottili.
Cuocete per un paio di minuti e aggiungete il cavolfiore. Se necessario unite anche mezzo bicchiere d’acqua. Salate e pepate. Cuocete per 8-10 minuti fino a che le verdure non risultano cotte. Aggiungete infine i pomodori datterini tagliati a metà e la feta tagliata a cubetti. Se preferite cuocere i pomodori, potete inserirli all’inizio, assieme alle altre verdure. Servite in tavola, decorate con erbe aromatiche fresche e, se necessario, aggiungete anche un filo d’olio.
