Curry di lenticchie, latte di cocco e yogurt greco
"Una ricetta dal richiamo indiano davvero irresistibile: volate oltre oceano con questo gustosissimo curry!"
Ingredienti
per 4 porzioni:
- 300 g di lenticchie (usate lenticchie che non necessitano di ammollo preventivo)
- 400 ml di latte di cocco
- 500 grdi pomodori pelati in scatola
- 80 g di yogurt greco Zorbas
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla dorata
- 1 cucchiaino di zucchero di canna (facoltativo)
- coriandolo fresco o prezzemolo
- 2 cucchiaini di curry
- 1 pezzo piccolo di zenzero fresco
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliate finemente la cipolla e soffriggetela in padella assieme ad un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungete il curry e un pezzo piccolo di zenzero grattugiato. Fate rosolare mescolando bene gli ingredienti. Aggiungete i pomodori pelati, il latte di cocco, il cucchiaino di zucchero di canna, un bicchiere di acqua, il cucchiaino di concentrato di pomodoro e le lenticchie.
Cuocete per 35 – 40 minuti senza coperchio. Se necessario potete aggiungere un bicchiere d’acqua durante la cottura. A metà cottura condite con sale e pepe. Una volta che la zuppa è pronta, servitela nei piatti da portata, aggiungete al centro di ogni zuppa un cucchiaio di yogurt greco e decorate il piatto con erbe aromatiche fresche come coriandolo, finocchio selvatico o prezzemolo. Buon Appetito!