Insalata di grano saraceno con verdure al forno
"Un primo piatto saporito e salutare, ideale per un pausa pranzo o una cena rustica diversa dal solito!"
Ingredienti
per 4 persone:
- 300 g di grano saraceno (senza ammollo)
- 180 g di feta Zorbas
- 300 g di zucca già pulita
- 300 g di pomodori datterini
- 10 cavoletti di bruxelles
- olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.
- basilico fresco per decorare e rosmarino
Preparazione
Lavate i pomodori e i cavoletti di Bruxelles e tagliateli a metà. Tagliate la zucca senza buccia a cubetti. Condite le verdure con olio extra vergine di oliva, salate e pepate. Mettete le verdure in teglie da forno separate, aggiungete un ramo di rosmarino nella teglia con la zucca e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25-30 minuti, togliendo man mano le verdure che risultano cotte. La verdura che impiega più tempo nella cottura è la zucca.
Mentre le verdure sono in cottura in forno, cuocete il grano saraceno seguendo le istruzioni indicate in confezione. Scolatelo e conditelo con olio extra vergine di oliva. Aggiungete al grano saraceno anche le verdure cotte in forno e feta Zorbas a cubetti o sbriciolata. Decorate con qualche foglia di basilico fresco e servite in tavola.
Buon Appetito!