Mini pancakes con yogurt greco

Ingredienti

per circa 30/40 mini pancakes

• 1 uovo
• 140 g di farina 00
• 200 ml di latte
• 6 g di lievito in polvere
• 25 g di zucchero
• 25 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale
• frutta fresca come mirtilli e lamponi
• miele q.b. oppure sciroppo d’acero
• menta fresca per decorare
• yogurt greco Zorbas da abbinare ai pancakes

Preparazione

Setacciate la farina assieme al lievito e unite in una ciotola con il latte, il burro fuso, il pizzico di sale e lo zucchero. Mescolate bene e aggiungete l’uovo intero. Lavorate con una frusta fino ad ottenere una crema liscia. Scaldate e imburrate leggermente una padella antiaderente e, aiutandovi con un cucchiaino, versate una piccolissima quantità di impasto al centro della padella. Ripetete lo stesso procedimento fino a che non riempite la padella di mini pancakes, ricordandovi di tenerli distanziati.

Cuocete i mini pancakes per 30-40 secondi per lato, fino a che diventano dorati. I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni che volete dare al mini pancakes. Mettete i mini pancakes in una ciotola assieme a yogurt greco, la frutta fresca che più vi piace e un cucchiaio di miele o sciroppo d’acero.

Buon appetito!