Pollo al curry con salsa allo yogurt greco

Ingredienti

per 4 persone:

per il pollo:

• 700 g di petto di pollo
• 1/2 cipolla dorata
• 4 cucchiaini di curry in polvere
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 250 g di riso basmati
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva
• 200 ml di brodo di verdure o di carne
• prezzemolo o coriandolo fresco
• 1 pezzo piccolo di zenzero grattugiato
• 200 ml di latte di cocco
• 1 lime

Per la salsa allo yogurt:

• 1 confezione di yogurt greco Zorbas
• il succo di un limone
• menta fresca
• olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliate il pollo a cubetti di medie dimensioni. Tagliate finemente la cipolla e soffriggetela in una padella assieme un filo di olio di oliva. Aggiungete il pollo tagliato a cubetti e cuocete per un paio di minuti. Unite poi il curry, la paprika e lo zenzero grattugiato. Condite anche con il sale quanto basta. Mescolate bene gli ingredienti. Aggiungete il brodo e il latte di cocco e cuocete fino a che il pollo è ben cotto e tenero. In contemporanea cuocete il riso basmati in acqua bollente salata e scolatelo. Tenete il riso da parte.

Per preparare la salsa dovete tritare finemente la menta a aggiungerla allo yogurt greco assieme ad un filo d’olio, al succo di un limone, al sale e al pepe. Mescolate bene gli ingredienti e mettete lo yogurt in una ciotola da portata decorando con qualche foglia di menta fresca. Impiattate il pollo al curry assieme al riso basmati, decoratelo con qualche foglia di coriandolo o prezzemolo fresco e servitelo assieme alla salsa allo yogurt. Buon Appetito!