Risotto ai fiori di zucca, zucchine e zafferano con Feta Zorbas
"Un cremoso risotto dove potrete apprezzare appieno il gustoso binomio tra feta e zucchine!"
Ingredienti
per 4 persone:
- 320 g riso carnaroli
- 1,5 lt di brodo di verdure
- 9 fiori di zucca
- 2 zucchine
- 0,20 g di zafferano
- 100 g di Feta Zorbas
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cipolla dorata
- una noce di burro
- olio extra vergine di oliva, sale e pepe
Preparazione
Pulite i fiori di zucca rimuovendo i pistilli e la base, lavateli, asciugateli delicatamente con un canovaccio e teneteli da parte. Lavate e tagliate le zucchine a rondelle o cubetti. Tritate la cipolla dorata e mettetela in una casseruola con un filo d’olio extra vergine di oliva. Fate appassire la cipolla e aggiungete le zucchine. Cuocete le zucchine a fuoco medio per circa 8-10 minuti, aggiungete un mestolo di brodo di verdure se necessario e condite con sale e pepe.
Aggiungete il riso e fatelo tostare. Unite gradualmente il brodo vegetale e continuate a cuocere il riso. A metà cottura unite i fiori di zucca e lo zafferano e continuate a cuocere. Regolate con sale e pepe. A cottura terminata, spegnete la fiamma e mantecate con burro, con feta Zorbas sbriciolata finemente e con il Parmigiano grattugiato. Aggiungete una macinata di pepe pepe se necessario. Servite in tavola il risotto che potete decorare con un cucchiaio di yogurt greco. Buon Appetito!