Spaghetti di zucchine con datterini al forno e feta Zorbas
"Una ricetta fresca, leggera e semplice...la soluzione ideale per i vostri pranzi estivi!"
Ingredienti
per 4 persone:
- 8 zucchine
- 300 g di pomodori datterini
- 200 g di feta Zorbas
- 2 cucchiai di pinoli tostati
- olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.
- erbe aromatiche fresche per decorare
Preparazione
Lavate i pomodori, metteteli in una teglia da forno, conditeli con olio extra vergine di oliva, sale e pepe e cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Una volta cotti, toglieteli dal forno e lasciateli intiepidire. Mentre i pomodori sono in cottura, lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele con la “spaghettatrice” o “spiralizer”, lo strumento per tagliarle con la forma degli spaghetti.
Mettete gli spaghetti di zucchine in una ciotola e conditeli con olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e pepe. Tostate i pinoli al forno o in un padellino per qualche minuto. Aggiungete agli spaghetti di zucchine i pomodori cotti al forno assieme al loro succo, feta Zorbas sbriciolata e i pinoli. Mescolate per distribuire bene il condimento e servite in tavola decorando con qualche foglia di basilico fresco.
Buon Appetito!