Vellutata di carote e latte di cocco con anacardi alla paprika affumicata e yogurt greco Zorbas
“Una coccola per il palato, perfetta per ogni occasione!”
Ingredienti
per 4 persone:
- 250 g di yogurt greco Zorbas
- 1 kg di carote
- 1 cipolla dorata
- 2 patate
- 100 g di anacardi
- 1,5 lt di brodo di verdure
- 500 ml di latte di cocco
- prezzemolo o coriandolo fresco
- paprika affumicata q.b.
- olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pelate le patate e le carote. Tagliate le patate e le carote a tocchetti piccoli. Tritate la cipolla. In una pentola dai bordi alti, fate appassire la cipolla in un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete carote e patate e fate insaporire per un paio di minuti. Aggiungete la paprika affumicata, sale e pepe quanto basta. Cuocete per cinque minuti. Aggiungete infine il latte di cocco e il brodo di verdure. Cuocete fino a che le verdure diventano morbide.
Frullate il tutto con un miniprimer ad immersione. Se necessario regolate con sale e pepe. Fate tostare gli anacardi in un padellino assieme ad un filo d’olio e ad un cucchiaino di paprika. Impiattate la vellutata nelle ciotole da portata, aggiungete una noce di yogurt greco, gli anacardi alla paprika e il prezzemolo o coriandolo fresco. Aggiungete un filo di olio evo a crudo e servite in tavola. Buon Appetito!